Rohköstliche und glutenfreie Mandelkekse

Rohköstliche und glutenfreie Mandelkekse

Es ist mal wieder Wochenende und ich bekomme Lust zu backen.

Vergangenen Sonntag gab es Mohntorte und heute gibt es Kekse.

Natürlich sind sie vegan,roh und glutenfrei!

Und ausserdem ganz einfach zuzubereiten:-)

Da sie rohköstlich zubereitet sind, gilt es zu beachten, genügend Zeit für den Dörrvorgang einzukalkulieren.

Entsprechend habe ich gestern Abend mit der Vorbereitung begonnen.

Generell können sie jedoch auch im Backofen bei 180 Grad für 10 Minuten gebacken werden.

 

 

So ,nun verrate ich euch,wie ich sie herstelle!!

Zutaten:

  • 2 Packungen geschälte Mandeln ( insg. 200g)
  • 200 ml Ahornsirup
  • 1 EL Fohsamenschalen
  • 1 Hand voll frischer Himbeeren
  • 100 ml Mandelmilch
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Hand Cashews
  • 2 TL Guarkernmehl

 

Teigherstellung:

Die Mandeln werden mit 500ml Wasser im Hochleistungsmixer ( z.B Vitamix) gemixt.

Sie flüssige Masse wird durch einen Nussmilchbeutel ( erhältlich bei www.pure raw) gegossen. So erhält man eine feine MAndelmilch und im Beutel bleibt der sogenannte Mandeltrester zurück.

Diesen verwende ich als Basis für den Keksteig.

Der Mandeltrester wird  in eine Schüssel mit 200 ml Ahornsirup und 1 EL Flohsamenschalen gegeben und zu einem Teig verknetet.

Die Masse sollte etwa 5 Minuten ruhen ,bevor sie ausgerollt und ausgestochen werden kann.

 

 

 

Die ausgestochenen Kekse werden dann im Dörrgerät bei 42 Grad Celsius circa 10 Stunden getrocknet.

 

Danach sind sie zur Weiterverarbeitung bereit.

Sie sind aussen knusprig und innen zart:-)

 

Topping ( Himbeercreme):

Mandelmilch, Himbeeren  und Cashewnüsse werden  im Mixer zu einer Flüssigkeit gemixt.

 

 

 

 

 

Diese wird mit dem Guarkernmehl in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer dicken Creme-Masse verrührt.

 

 

 

 

Nun können die Kekse bestrichen und mit frischen Himbeeren dekoriert werden.

 

 

 

Die Kekse lassen sich jedoch ganz individuell dekorieren.

Weitere Vorschläge:

  • mit Schokocreme
  • mit Marmelade
  • mit frischem Obst
  • mit Puderzucker

 

 

Sie sind der Renner in unserer Familie und sehr sehr gesund:-)

 

Ich wünsche euch ein wunderschönes Wochenende und vielleicht versüsst ihr es ja mit diesem Keksrezept;-)

Ich bin gespannt auf eure Kommentare:-)

 

Von Herzen

Herzlichst
Rohköstliche und glutenfreie Mandelkekse

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