Vegane und glutenfreie Karotten-Zimt-Cupcakes

Vegane und glutenfreie Karotten-Zimt-Cupcakes

Diese Cupcakes sind der Renner bei meinen Kindern.

Sie schmecken einerseits frisch und saftig und andererseits verwöhnen sie die Sinne, durch den Duft nach Zimt und Ingwer.

Ausserdem halten sie sich mindestens 2 Tage, ohne trocken zu werden.

Sie eignen sich daher hervorragend f√ľr Kindergeburtstage, da sie bereits ein bis zwei Tage vorher zubereitet werden k√∂nnen und man als Mutter nicht in diese Stressfalle ger√§t, den Kuchen und ¬†die Geburtstagsparty an einem Tag vorbereiten zu m√ľssen.

Falls ihr von fr√ľher die sogenannte R√ľblitorte kennt und m√∂gt, dann werden euch diese Cupcakes auch extrem gut schmecken:-)

 

Hier zum REZEPT:

Zutaten:

Teig:

2/3 Tasse glutenfreies Universalmehl

3/4 TL Natron

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Himalayasalz

1/4 TL Ingwer (gemahlen)

2/3 Tasse Kokosbl√ľtenzucker

1/3 Tasse Pflanzenöl

1/3 Tasse Sojajoghurt

1 TL Vanille

1 Tasse geriebene Karotten

1/4 Tasse gehackte Waln√ľsse (alternativ Pekan-N√ľsse)

(1/4 Tasse Rosinen) optional

 

Diese Zutaten in der K√ľchenmaschine zu einem Teig vermischen, in Cupcake-F√∂rmchen f√ľllen und bei 180 Grad Celsius 25 Minuten backen.

Vegane und glutenfreie Karotten-Zimt-Cupcakes

 

Frischkäse-Frosting (vegan):

1/4 Tasse vegane Margarine (z.B. Alsan)

2 Tassen Puderzucker

1 TL Vanille

 

Alle Zutaten mit dem Handr√ľhrger√§t cremig schlagen und f√ľr eine halbe Stunde in den K√ľhlschrank stellen.

Danach k√∂nnt ihr die erkalteten Cupcakes damit bestreichen oder die Frostig-Creme in eine Spritzt√ľlle geben und damit die Cupcakes versch√∂nern.

 

Dekoration:

Gehackte N√ľsse

 vegane und glutenfreie Karotten-Zimt-Cupcakes

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Viel Spass beim Nachbacken und geniessen!!

 

Von Herzen

Karin

 

Herzlichst
Vegane und glutenfreie Karotten-Zimt-Cupcakes

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