Vegane und glutenfreie Karotten-Zimt-Cupcakes

Diese Cupcakes sind der Renner bei meinen Kindern.

Sie schmecken einerseits frisch und saftig und andererseits verwöhnen sie die Sinne, durch den Duft nach Zimt und Ingwer.

Ausserdem halten sie sich mindestens 2 Tage, ohne trocken zu werden.

Sie eignen sich daher hervorragend für Kindergeburtstage, da sie bereits ein bis zwei Tage vorher zubereitet werden können und man als Mutter nicht in diese Stressfalle gerät, den Kuchen und  die Geburtstagsparty an einem Tag vorbereiten zu müssen.

Falls ihr von früher die sogenannte Rüblitorte kennt und mögt, dann werden euch diese Cupcakes auch extrem gut schmecken:-)

 

Hier zum REZEPT:

Zutaten:

Teig:

2/3 Tasse glutenfreies Universalmehl

3/4 TL Natron

1/4 TL Backpulver

1/4 TL Himalayasalz

1/4 TL Ingwer (gemahlen)

2/3 Tasse Kokosblütenzucker

1/3 Tasse Pflanzenöl

1/3 Tasse Sojajoghurt

1 TL Vanille

1 Tasse geriebene Karotten

1/4 Tasse gehackte Walnüsse (alternativ Pekan-Nüsse)

(1/4 Tasse Rosinen) optional

 

Diese Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig vermischen, in Cupcake-Förmchen füllen und bei 180 Grad Celsius 25 Minuten backen.

Vegane und glutenfreie Karotten-Zimt-Cupcakes

 

Frischkäse-Frosting (vegan):

1/4 Tasse vegane Margarine (z.B. Alsan)

2 Tassen Puderzucker

1 TL Vanille

 

Alle Zutaten mit dem Handrührgerät cremig schlagen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Danach könnt ihr die erkalteten Cupcakes damit bestreichen oder die Frostig-Creme in eine Spritztülle geben und damit die Cupcakes verschönern.

 

Dekoration:

Gehackte Nüsse

 vegane und glutenfreie Karotten-Zimt-Cupcakes

 vegane und glutenfreie Karotten-Zimt-Cupcakes

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Viel Spass beim Nachbacken und geniessen!!

 

Von Herzen

Karin

 

Herzlichst

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